ÉCLAIR CASEROS 
Ingredientes
Para la masa choux:
125 ml de leche
125 ml de agua
100 g de mantequilla sin sal, en cubos
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
150 g de harina de trigo
4 huevos
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
40 g de maicena
30 g de mantequilla
Para la cobertura de chocolate:
100 g de chocolate negro (alrededor de 70% de cacao)
100 ml de crema de leche
Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
2. En una cacerola, calienta la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Remueve hasta que la mantequilla esté derretida y la mezcla empiece a hervir.
3. Retira del fuego y agrega la harina de golpe. Revuelve vigorosamente con una espátula hasta que la mezcla se desprenda de las paredes de la cacerola y se forme una bola.
4. Vuelve a poner la cacerola al fuego bajo y cocina durante 1-2 minutos para secar la masa un poco, revolviendo constantemente.
5. Deja enfriar unos minutos, luego agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta obtener una mezcla suave y brillante.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y forma tiras de unos 10 cm en la bandeja para hornear.
7. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente.
8. En una cacerola, calienta la leche con el extracto de vainilla y lleva a ebullición.
9. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y pálida. Añade la maicena y mezcla bien.
10. Vierte la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Luego, regresa todo a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese.
11. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Remueve bien hasta que se derrita e integre.
12. Cubre con papel film en contacto con la crema para evitar que se forme una costra y deja enfriar completamente.
13. Haz un pequeño corte en la base de cada éclair y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.
14. Para la cobertura, calienta la crema de leche en una cacerola sin que llegue a hervir. Vierte sobre el chocolate picado y remueve hasta que esté derretido y suave.
15. Sumerge la parte superior de cada éclair en el chocolate fundido y deja que el chocolate se endurezca.
