BERENJENAS REBOZADAS 
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 huevos
100 g de harina de trigo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite para freír
Agua (opcional, para quitar el amargor de las berenjenas)
Pan rallado (opcional, si prefieres una capa más crujiente)
Preparación:
1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas o tiras, según prefieras.
2. Si deseas quitar el amargor de las berenjenas, colócalas en un colador, espolvorea con sal y déjalas reposar durante unos 20-30 minutos. Luego, enjuágalas bien y sécalas con papel de cocina.
3. Bate los huevos en un bol y sazónalos con un poco de sal y pimienta.
4. Coloca la harina en un plato. Puedes agregar una pizca de sal y pimienta a la harina si lo deseas.
5. (Opcional) Si quieres una capa más crujiente, también puedes preparar pan rallado en un plato aparte.
6. Pasa las rodajas de berenjena por la harina, cubriéndolas bien por ambos lados. Sacude el exceso de harina.
7. A continuación, pasa las berenjenas por el huevo batido.
8. (Opcional) Si decides usar pan rallado, después de pasar las berenjenas por el huevo, cúbrelas con pan rallado.
9. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir al menos la mitad de las rodajas de berenjena.
10. Fríe las berenjenas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
11. Retira las berenjenas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Sirve las berenjenas rebozadas calientes, acompañadas de la salsa que prefieras, como salsa de tomate, alioli o simplemente una pizca de limón.
