QUEQUE DE AVENA Y ALMENDRAS 
Ingredientes:
1 taza de avena
1 taza de harina de almendras (puedes comprarla o hacerla moliendo almendras)
1/2 taza de azúcar (puedes usar azúcar moreno o endulzante a tu gusto)
1/2 taza de aceite de coco o mantequilla derretida
2 huevos
1/2 taza de leche (puede ser leche de vaca o cualquier leche vegetal)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Una pizca de sal
Almendras fileteadas o troceadas para decorar (opcional)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para queque o cúbrelo con papel pergamino.
2. En un bol grande, combina la avena, la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro bol, bate los huevos, luego añade el azúcar y el aceite de coco (o mantequilla derretida). Incorpora la leche y el extracto de vainilla si lo estás usando.
4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla bien hasta que estén combinados. No mezcles demasiado; solo hasta que los ingredientes estén integrados.
5. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Si deseas, puedes decorar con almendras fileteadas o troceadas por encima.
6. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja enfriar el queque en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
