CHEESECAKE DE CARAMELO Y GALLETAS 
Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas tipo Biscoff o galletas de canela
80 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
500 g de queso crema (a temperatura ambiente)
200 ml de crema para batir (mÃnimo 35% de grasa)
100 g de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de crema de caramelo o dulce de leche
Para la decoración:
Galletas Biscoff (cortadas por la mitad, para decorar)
Crema batida (opcional)
Caramelo lÃquido o dulce de leche, para decorar
Preparación
1. Tritura las galletas hasta que queden finamente molidas.
2. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca arena mojada.
3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (unos 20-23 cm de diámetro) y presiona firmemente para formar una base compacta.
4. Lleva el molde al refrigerador mientras preparas el relleno.
5. En un bol grande, bate el queso crema junto con el azúcar glass y la vainilla hasta que quede suave y cremoso.
6. Agrega la crema para batir y bate a velocidad media hasta que la mezcla comience a espesar.
7. Añade las dos cucharadas de crema de caramelo o dulce de leche y mezcla bien hasta que se integre por completo.
8. Vierte esta mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula.
9. Lleva el cheesecake al refrigerador por al menos 4 horas, o hasta que esté bien firme (preferiblemente toda la noche para mejores resultados).
10. Una vez que el cheesecake esté firme, retÃralo del molde con cuidado.
11. Decora con rosetones de crema batida en la parte superior y coloca mitades de galletas Biscoff alrededor del cheesecake.
12. RocÃa caramelo lÃquido o dulce de leche por encima para darle un toque final.
