CROQUETAS DE PAPA Y CEBOLLA 
Ingredientes:
4 papas grandes
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 huevos
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado (o cilantro, si prefieres)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freÃr
Preparación:
1. Pela y corta las papas en trozos. Hiérvelas en una olla con agua y una pizca de sal hasta que estén suaves (aproximadamente 20 minutos). Escurre y haz puré.
2. Mientras se cocinan las papas, sofrÃe la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén dorados y transparentes.
3. En un tazón grande, mezcla el puré de papas, la cebolla sofrita, los huevos, el perejil, la sal y la pimienta. Añade el pan rallado hasta que la mezcla tenga una consistencia que permita formar las croquetas.
4. Con las manos, forma las croquetas en forma de cilindro o bolita (como prefieras).
5. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. FrÃe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos por cada lado.
6. Coloca las croquetas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
