MUFFINS DE MANZANA 
Ingredientes
Para los muffins:
2 tazas de harina de trigo (240 g)
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de azúcar granulada (100 g)
½ taza de azúcar morena (100 g)
1/2 taza de aceite vegetal (puedes usar mantequilla derretida si prefieres)
2 huevos grandes
1 taza de yogur natural o leche (240 ml)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 manzanas medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
Para el espolvoreado:
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y coloca los capacillos en un molde para muffins o engrasa los moldes con un poco de mantequilla o spray antiadherente.
2. En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Mezcla bien y reserva.
3. En otro tazón, bate los huevos con el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que estén bien combinados. Luego, agrega el aceite, el yogur (o leche) y el extracto de vainilla. Bate hasta que obtengas una mezcla homogénea.
4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos poco a poco y mezcla con movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado. No mezcles demasiado, solo lo suficiente para que no queden restos de harina.
5. Incorpora los cubitos de manzana a la mezcla de muffins, revolviendo suavemente para distribuirlos de manera uniforme.
6. Vierte la mezcla en los moldes de muffins, llenando cada uno hasta las 3/4 partes de su capacidad.
7. En un pequeño tazón, mezcla las 2 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela. Espolvorea esta mezcla sobre la parte superior de cada muffin.
8. Lleva los muffins al horno precalentado y hornea durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
9. Una vez listos, saca los muffins del horno y deja que se enfrÃen en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfrÃen completamente.
