CHEESECAKE CON COBERTURA DE FRUTOS ROJO 
Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas MarÃa o Digestive
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
200 ml de nata lÃquida (crema para batir)
150 g de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de jugo de limón
Para la cobertura:
200 g de frutos rojos (pueden ser frescos o congelados)
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
1. Tritura las galletas hasta que queden como migas finas.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa arenosa.
3. Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (aprox. 20-22 cm) y presiona bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta.
4. Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.
5. Precalienta el horno a 160°C.
6. En un bol grande, bate el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
7. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
8. Incorpora la nata lÃquida, la esencia de vainilla y el jugo de limón, y mezcla hasta que quede todo bien integrado.
9. Vierte esta mezcla sobre la base de galleta que habÃas preparado.
10. Hornea el cheesecake durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente firme pero aún algo tembloroso.
11. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta para que se enfrÃe lentamente.
12. Una vez frÃo, refrigéralo por al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche).
13. En una cacerola, mezcla los frutos rojos con el azúcar, el agua y el jugo de limón.
14. Cocina a fuego medio hasta que los frutos rojos se deshagan un poco y la mezcla espese (unos 10 minutos).
15. Deja enfriar la salsa de frutos rojos.
16. Una vez que el cheesecake esté completamente frÃo, vierte la cobertura de frutos rojos sobre la superficie.
17. Puedes decorar con una cereza o frutos rojos frescos, como en la imagen.
18. Refrigera durante unos minutos para que la salsa se asiente antes de servir.
