CHEESECAKE DE CHOCOLATE 
Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas de chocolate (pueden ser tipo Oreo sin relleno)
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
600 g de queso crema a temperatura ambiente
200 g de azúcar
200 g de chocolate negro (al menos 60% cacao)
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 ml de crema para batir
Para la ganache (opcional, para cubrir):
150 g de chocolate negro
150 ml de crema para batir
Preparación
1. Tritura las galletas hasta obtener una consistencia de polvo fino (puedes usar un procesador de alimentos o aplastarlas en una bolsa de plástico con un rodillo).
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
3. Forra el fondo de un molde desmontable (aproximadamente 22 cm de diámetro) con papel de horno.
4. Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde con una cuchara o el fondo de un vaso para formar una capa uniforme.
5. Refrigera la base mientras preparas el relleno.
6. Derrite el chocolate negro a baño marÃa o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente derretido. Deja enfriar ligeramente.
7. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
8. Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición para que se integren bien.
9. Incorpora la crema para batir y la esencia de vainilla, mezclando bien.
10. Añade el chocolate derretido a la mezcla de queso crema y remueve suavemente hasta que esté completamente incorporado.
11. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
12. Vierte el relleno de chocolate sobre la base de galletas.
13. Hornea el cheesecake durante 50-60 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se vea ligeramente tembloroso.
14. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfrÃe lentamente y evitar que se agriete.
15. Luego, saca el cheesecake y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo por al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
16. Calienta la crema para batir a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente (no debe hervir por completo).
17. Retira del fuego y añade el chocolate troceado.
18. Remueve hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla sea homogénea.
19. Deja enfriar ligeramente antes de verterla sobre el cheesecake ya frÃo.
20. Esparce la ganache uniformemente y deja enfriar el cheesecake en la nevera hasta que la ganache esté firme.
21. Desmolda el cheesecake con cuidado y sirve frÃo. Puedes decorar con frutos rojos, nata montada o más virutas de chocolate si lo deseas.
