PASTEL DE TERCIO PELO ROJO 
Ingredientes
Para el pastel:
2 ½ tazas de harina para todo uso
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cacao en polvo
1 ½ tazas de aceite vegetal
1 taza de buttermilk (suero de leche) a temperatura ambiente
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
1 oz de colorante rojo (o lo suficiente para lograr el tono deseado)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el betún (frosting) de queso crema:
250 g de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glas (impalpable)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 23 cm de diámetro.
2. En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo.
3. En otro bol, mezcla el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre blanco.
4. Poco a poco, agrega los ingredientes secos a la mezcla de lÃquidos, batiendo a velocidad baja hasta que estén bien integrados.
5. Divide la mezcla entre los dos moldes preparados.
6. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.
8. En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
9. Poco a poco, agrega el azúcar glas mientras sigues batiendo. Finalmente, añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
10. Cuando los pasteles estén completamente frÃos, coloca una capa de betún entre las dos capas de pastel y cubre todo el pastel con el resto del betún.
