SOPA DE LENTEJAS CON VERDURAS 😋

SOPA DE LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes:

1 taza de lentejas (preferiblemente remojadas por 2-4 horas)

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

1 zanahoria mediana picada

1 papa mediana pelada y cortada en cubos

1 tomate maduro picado (opcional)

1 pimiento rojo o verde picado (opcional)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)

1 cucharadita de comino (opcional)

1 litro de caldo de verduras o agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación:

1. Si tienes tiempo, remoja las lentejas en agua durante al menos 2 horas. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora su digestión. Si no, puedes cocinarlas directamente.

2. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento (si usas) y sofríelos durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.

3. Agrega el tomate picado y cocina por 3-4 minutos más, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

4. Escurre las lentejas (si las remojaste) y agrégalas a la olla. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.

5. Añade el pimentón dulce, el comino (si lo usas), la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien.

6. Añade el caldo de verduras o agua a la olla. Asegúrate de que las lentejas estén bien cubiertas de líquido, y si es necesario, agrega más caldo o agua.

7. Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras completamente cocidas. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.

8. Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar una parte de la sopa con una licuadora de mano. Si prefieres la sopa más líquida, añade un poco más de agua o caldo.

9. Retira la hoja de laurel y sirve caliente. Decora con un poco de perejil fresco si lo deseas.