BIZCOCHO DE PIÑA 
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
4 huevos
1 taza de piña fresca o en conserva, cortada en cubitos pequeños
1/2 taza del jugo de la piña (si usas piña en conserva)
1 sobre de polvo para hornear (1 cucharada aproximadamente)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
1/4 de taza de leche (opcional, para ajustar la consistencia)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Engrasa y enharina un molde para bizcocho, de preferencia redondo o rectangular.
3. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5. Agrega la esencia de vainilla y sigue batiendo.
6. En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal.
7. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, alternando con el jugo de piña. Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco de leche hasta alcanzar una consistencia suave pero no líquida.
8. Con una espátula o cuchara, incorpora los cubitos de piña a la masa, distribuyéndolos de manera uniforme.
9. Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y alisa la superficie con una espátula.
10. Lleva al horno y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
11. Si la parte superior del bizcocho se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad del horneado.
12. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo.
13. Una vez desmoldado, deja que se enfríe completamente en una rejilla.
14. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima o decorarlo con más piña si lo deseas.
