CROISSANTS DE MANTEQUILLA 
Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar
10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
300 ml de agua o leche tibia (aproximadamente)
250 g de mantequilla (muy fría)
Preparación:
1. En un bol grande, mezcla la harina, sal, azúcar y la levadura. Si usas levadura fresca, disuélvela en un poco de agua o leche tibia antes de agregarla.
2. Agrega poco a poco el agua o leche tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Haz una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño húmedo o film transparente. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
5. Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel de hornear y, usando un rodillo, aplánala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Guarda la mantequilla en la nevera para que se mantenga fría mientras trabajas con la masa.
7. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, desgasifícala presionando ligeramente.
8. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo un poco más grande que el rectángulo de mantequilla.
9. Coloca el bloque de mantequilla frío en el centro de la masa. Dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla como si estuvieras envolviendo un regalo, asegurándote de que quede bien cubierta.
10. Estira la masa con mantequilla hasta obtener un rectángulo largo. Trabaja suavemente para no romper la masa ni derretir la mantequilla.
11. Dobla la masa en tercios como si fuera una carta (primero un tercio sobre el centro, luego el otro tercio sobre el anterior).
12. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.
13. Repite el proceso de estirar y plegar dos veces más, siempre refrigerando la masa entre cada plegado por al menos 30 minutos.
14. Después del tercer plegado, deja la masa reposar en la nevera por una hora o más.
15. Saca la masa del refrigerador y estírala hasta formar un gran rectángulo de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
16. Corta triángulos largos (con una base de aproximadamente 8-10 cm y un largo de 20-25 cm).
17. Enrolla los triángulos desde la base hasta la punta para formar los croissants, estirando ligeramente la punta para darle más vueltas.
18. Coloca los croissants en una bandeja de horno con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.
19. Deja que los croissants fermenten a temperatura ambiente durante 1-2 horas, o hasta que casi hayan duplicado su tamaño.
20. Precalienta el horno a 200°C.
21. Pincela los croissants con huevo batido para darles un brillo dorado.
22. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
23. Deja enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlos.
