EMPANADA GALLEGA DE ATÚN 
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina de trigo
150 ml de agua
150 ml de aceite de oliva (preferiblemente del sofrito del relleno)
20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadero
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
1 huevo batido para pintar
Para el relleno:
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
3 latas de atún en aceite (aprox. 400 g)
2 huevos cocidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Pela y pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) en trozos pequeños. En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes.
2. Incorpora los pimientos y continúa cocinando hasta que estén blandos. Luego añade los tomates triturados o pelados y cortados en trocitos pequeños. Cocina a fuego lento hasta que el tomate pierda parte de su agua y el sofrito esté bien integrado.
3. Escurre bien el atún de las latas y añádelo al sofrito. Mezcla bien y deja que se cocine durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
4. Corta los huevos cocidos en trozos pequeños y añádelos al relleno. Salpimenta al gusto. Retira el sofrito del fuego y deja enfriar.
5. Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada. Si es levadura seca, añádela directamente a la harina.
6. En un bol grande, coloca la harina con la sal (y el pimentón dulce, si decides usarlo). Haz un hueco en el centro y añade el agua templada con la levadura disuelta y el aceite (puedes usar parte del aceite del sofrito para dar más sabor).
7. Mezcla los ingredientes con las manos o con una espátula hasta formar una masa homogénea. Luego, amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
8. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
9. Una vez que la masa haya fermentado, divídela en dos partes: una un poco más grande para la base y otra más pequeña para la tapa.
10. Con un rodillo, estira la parte más grande de la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir la bandeja del horno (rectangular o redonda). Colócala sobre la bandeja previamente engrasada o con papel de horno.
11. Extiende el relleno de atún sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm.
12. Estira la segunda porción de masa y cubre el relleno. Une los bordes de ambas masas, sellándolos bien y formando un cordón para que no se salga el relleno durante la cocción.
13. Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
14. Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para darle un color dorado al hornearla.
15. Precalienta el horno a 180°C y hornea la empanada durante 35-40 minutos o hasta que esté dorada.
16. Una vez horneada, deja que se enfríe un poco antes de cortarla para que no se desmorone.
