CHEESECAKE DE MARACUYÁ 
Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas tipo María (o galletas de tu preferencia)
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
400 g de queso crema (a temperatura ambiente)
200 ml de crema para batir o nata
100 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 g de gelatina sin sabor (o 5 hojas de gelatina)
100 ml de jugo de maracuyá (puede ser concentrado o natural)
Para la cobertura de maracuyá:
Pulpa de 2 maracuyás (con o sin semillas, según tu preferencia)
100 g de azúcar
50 ml de agua
5 g de gelatina sin sabor
Preparación
1. Tritura las galletas hasta que queden en polvo (puedes hacerlo en un procesador de alimentos o manualmente con una bolsa y un rodillo).
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta húmeda.
3. Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de unos 20-22 cm de diámetro, presionando bien para que quede compacto.
4. Lleva el molde al refrigerador mientras preparas el relleno.
5. si usas gelatina en polvo, disuélvela en 50 ml de agua fría y deja reposar por 5 minutos. Luego caliéntala ligeramente para que se disuelva completamente. Si usas hojas de gelatina, sumérgelas en agua fría durante 5-10 minutos, escúrrelas y luego caliéntalas para disolverlas.
6. Bate el queso crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
7. Añade la crema para batir y sigue batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada y cremosa.
8. Incorpora el jugo de maracuyá a la mezcla de queso.
9. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla y bate rápidamente para que se integre.
10. Vierte el relleno sobre la base de galleta y lleva nuevamente al refrigerador por al menos 4 horas, o hasta que cuaje bien.
11. En una cacerola, coloca la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.
12. Hidrata la gelatina sin sabor (como lo hiciste anteriormente) y agrégala a la mezcla de maracuyá caliente. Remueve bien hasta que esté disuelta.
13. Deja enfriar un poco la mezcla de maracuyá y luego viértela sobre el cheesecake cuajado.
14. Vuelve a refrigerar por 1-2 horas más para que la cobertura se endurezca.
15. Desmolda con cuidado el cheesecake.
16. Decora con trozos de maracuyá fresca si lo deseas.
17. Sirve frío y disfruta.
