SALTEADO DE JUDIAS VERDES CON PATATAS 
Ingredientes:
200 g de judías verdes (frescas o congeladas)
2 patatas medianas
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas en trozos de unos 3-4 cm.
2. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
3. Corta el pimiento rojo en tiras o cubos pequeños.
4. Pica la media cebolla en tiras finas y los dientes de ajo en rodajas.
5. En una cazuela con agua y sal, hierve las patatas durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva.
6. Mientras se cocinan las patatas, en una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva y saltea las judías verdes a fuego medio durante unos 7-8 minutos. Quieres que queden crujientes, así que no las cocines demasiado.
7. Retira las judías verdes de la sartén y resérvalas.
8. En la misma sartén, añade otro poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento esté tierno, unos 8-10 minutos.
9. Añade las patatas y las judías verdes a la sartén con el sofrito de pimiento, cebolla y ajo.
10. Espolvorea el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta al gusto.
11. Remueve bien para que los sabores se mezclen y cocina durante otros 5 minutos a fuego bajo.
12. Sirve caliente, como plato principal o como acompañamiento. Puedes añadir un poco más de aceite de oliva por encima para darle más sabor.
