ESTOFADO DE TERNERA 
Ingredientes (para 4 personas):
800 g de carne de ternera (para guisar, como la aguja o morcillo) en cubos
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
2 patatas medianas, peladas y en cubos
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo (opcional)
1 vaso de vino tinto (aproximadamente 200 ml)
1 litro de caldo de carne (o agua con cubito de caldo)
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
Preparación:
1. Corta la carne de ternera en cubos del tamaño de un bocado.
2. Verduras: Pela y corta las zanahorias en rodajas, las patatas en cubos medianos, la cebolla y el ajo finamente, y el pimiento en tiras.
3. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Sazona la carne con sal y pimienta y enharÃnala ligeramente (esto ayudará a que la salsa espese más tarde).
5. Dora los cubos de ternera en el aceite caliente, asegurándote de que se doren por todos lados. Hazlo en tandas si es necesario, para no llenar la olla. Retira la carne y resérvala.
6. En la misma olla, baja el fuego a medio y añade un poco más de aceite si es necesario.
7. SofrÃe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos), removiendo ocasionalmente.
8. Añade el vino tinto a la olla y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y los sabores se concentren. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los restos que se hayan pegado de la carne.
9. Devuelve la carne dorada a la olla y añade el caldo de carne junto con la hoja de laurel y el tomillo (si lo usas).
10. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mÃnimo, cubre la olla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 60-90 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
11. Pasado este tiempo, añade las patatas y zanahorias a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
12. Prueba el estofado y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
13. Sirve el estofado caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado por encima.
