PICARONES CON CHANCACA 
Ingredientes
Para los picarones:
300 g de harina de trigo
300 g de harina de camote o 2 camotes medianos (batata/sweet potato)
20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de anís en grano
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 taza de puré de zapallo (calabaza)
1 1/2 tazas de agua tibia
Aceite vegetal para freír
Para la miel de chancaca:
500 g de chancaca (panela o piloncillo)
1 taza de agua
2 ramas de canela
4 clavos de olor
Cáscara de una naranja
1/2 cucharadita de anís en grano
2 hojas de higo (opcional)
Preparación
1. Pela y corta el camote y el zapallo en trozos medianos.
2. Ponlos a hervir en una olla con agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 20 minutos).
3. Escúrrelos y haz un puré suave de camote y zapallo. Déjalos enfriar.
4. En un bol pequeño, disuelve la levadura en 1/2 taza de agua tibia junto con una cucharada de azúcar. Deja reposar por unos 10 minutos hasta que esté espumosa.
5. En un bol grande, mezcla las harinas de trigo y de camote.
6. Agrega el puré de camote y zapallo, el anís en grano, la canela, la sal y la levadura activada.
7. Comienza a amasar, añadiendo poco a poco el agua tibia restante hasta obtener una masa suave y pegajosa.
8. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar tibio durante 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
9. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén o cazo hondo.
10. Moja tus manos en agua para manejar la masa más fácilmente. Toma porciones de masa, forma una rosca con las manos (haciendo un agujero en el centro).
11. Fríe los picarones en el aceite caliente, volteándolos para que se doren de manera uniforme. Retíralos cuando estén dorados y colócalos sobre papel absorbente.
12. En una olla, coloca la chancaca, el agua, las ramas de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja, el anís y las hojas de higo si las estás usando.
13. Cocina a fuego medio hasta que la chancaca se disuelva y obtengas un jarabe espeso. Esto tomará unos 15-20 minutos.
14. Cuela la miel para retirar los sólidos.
15. Coloca los picarones en un plato y báñalos generosamente con la miel de chancaca caliente.
