PAY DE LIMÓN 
Ingredientes:
Para la masa (pasta frola):
300 g de harina de trigo
100 g de azúcar
150 g de mantequilla fría (en cubos)
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
Para el relleno de limón:
1 lata de leche condensada (395 g)
3 limones (jugo y ralladura)
3 yemas de huevo
3 claras de huevo (batidas a punto de nieve)
100 g de azúcar (para el merengue)
Preparación:
1. En un bol grande, tamiza la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Agrega el azúcar y la ralladura de limón.
2. Añade los cubos de mantequilla fría y desmenúzala con los dedos o con un estribo hasta que obtengas una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo y la esencia de vainilla. Amasa hasta que todo se integre en una masa suave. No trabajes demasiado la masa.
4. Envuelve la masa en papel film y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.
5. Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 180°C (350°F).
6. En un bol, mezcla la leche condensada con el jugo y la ralladura de los limones. Añade las yemas de huevo y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
7. Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes (una más grande que la otra). Extiende la parte más grande con un rodillo y forra un molde para pay previamente engrasado y enharinado.
8. Vierte el relleno de limón sobre la masa en el molde.
9. Extiende la parte restante de la masa y corta tiras largas (de 1 cm de ancho aproximadamente). Coloca las tiras sobre el relleno formando un enrejado.
10. Lleva al horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
11. Bate las claras de huevo a punto de nieve, agregando gradualmente el azúcar hasta formar picos firmes.
12. Una vez que el pay esté horneado y frío, puedes decorarlo con el merengue, utilizando una manga pastelera o esparciéndolo con una espátula.
13. Si deseas, puedes dorar el merengue con un soplete o en el horno por unos minutos en la función de gratinar.
PAY DE LIMÓN 🍋 😋
